формоудерживающая способность теста

 

формоудерживающая способность теста
Способность тестовых заготовок удерживать диоксид углерода и сохранять форму в процессе расстойки и первого периода выпечки.
[ГОСТ 16814-88]

Тематики

• хлебопекарное производство